La cocina de ender

Bacalao al pil-pil

Ingredientes:

Tendremos ya el bacalao desalado y limpio de espinas.

Yo lo tengo 48 horas en remojo y cambio el agua a la mañana y a la noche.

1 kg. de bacalao (para pil-pil mejor fino), 1/2 l. de aceite de oliva de 1º, 8 dientes de ajo pelados, 1 guindilla o 2 cayenitas

Preparación:

Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite, los ajos fileteados y la guindilla cortada en aros. Los dejamos sofreír y una vez dorados los ajos, los retiramos y reservamos, e inmediatamente incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo para, acto seguido, darle media vuelta, dejándolo con la piel hacia arriba. Lo cocemos sin que hierva el aceite, a fuego muy suave por espacio de cinco minutos y retiramos la cazuela del fuego hasta templar todo el conjunto.
Pasado este tiempo, retiramos parte del aceite y volvemos a colocar la cazuela con el bacalao y el resto del aceite a fuego muy suave. Cuando la salsa empieza a emulsionar, empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular, a la vez que vamos añadiendo el aceite reservado anteriormente. El proceso no debe durar más de cinco minutos hasta obtener una salsa untuosa y homogénea, con una consistencia parecida a la de una mayonesa ligera.
Adornamos el plato con los ajos fileteados y los aros de guindilla y servimos bien caliente.